美国《时代》周刊:我们还会吃肉吗？

金钥匙

现在对许多人来讲，肉类不仅是食物还是享受。但这在将来的世纪中，可能会发生 很大变化。我们已经开始警惕为香烟业而付出的代价，也将不会再忽视为大量生产牛、禽、猪、羊和鱼类所付出的代价。这些代价包括极低效率的淡水和土地的利用、 牲畜排泄物的严重污染、日益增加的心脏病和其他退化疾病，以及毁灭我们星球赖 以生存的森林资源。
    首先来看一下对淡水资源的影响。生产一磅可食用的牛肉，需要用七千磅水来生产 七磅粮食饲料。少吃一个汉堡，就会省下用低流量喷头洗四十次淋浴的水。在美国， 百分之七十的小麦、玉米和其他谷类都用来饲养牲畜。在世界范围内，随着越来越 多的水用于饲养猪和鸡，而不是用来生产人类直接食用的庄稼，使得数以百万计的 水井正在乾涸。印度，中国，北非以及美国都面临淡水不足的问题，人们以抽取更 多的地下水来补充超出雨水所能提供的淡水再生的部份。当缺水地区的人口不断增 加，政府将不得不采取措施，把水源仅用于直接供人类食用的粮食和蔬菜，而不是 饲养牲畜来减少水源赤字。这些新政策将使肉类的价格涨到只有富人才买得起的水平。
    这样的前景无疑会遭到强烈的抗议，因为人们认为粮食不能提供与肉类相同的蛋白 质。但营养学家会证明，富裕国家的大多数人现在从肉类中吸取的蛋白质远远超过 了人体的需求，而且还有很多植物，包括粮食，能够提供我们所需的蛋白质。
    事实上，所有这一切不仅是个生产力的问题。大量生产肉类还产生了巨大的污染源。 近年来，牲畜粪便污染了水，导致了大量鱼类死亡以及某种怪病的爆发──这种病 可使接触污染水源的人们的丧失记忆，意识模糊，皮肤敏感烧灼。
    在美国，牲畜产生的废物相当人类的30倍。就以犹他州的一个猪场为例，它产生出 的废物比洛杉矶全城所产生还多。这些大型农场在人口稠密的地区大量增加，其废 物正在污染饮用水。在其他地区，从印尼到亚马逊，热带雨林正被烧掉，以给牲畜 让出更多的空间。农业是世界上森林减少的头号原因，而不断增加的对肉类的需求 是发展农业的最大动力。
    人们已经证明，任何使星球生存所不能承受的负担，也是该星球上主导物种所无法 承受的负担。在中国，近来肉类饮食的增加，与肥胖病，心血管疾病，乳腺癌和直肠癌的增加有着直接的联系。美国和世界卫生组织的研究人员也宣布了世界其他地 区的类似发现。这些现象带给人类日益增加的担忧：吃那些被饲以各种荷尔蒙和抗 生素的动物的人会发生什么变化？
    这些担忧看来似乎与人们的直觉相反：我们是从猎人进化而来。从史前起，吃了几 十万年的肉，我们是自然食肉。然而，今日农场饲养的那些基因改变了的、充满化 学药物的牲畜，与我们祖先猎获的野生动物远非相同。当我们自以为聪明地从野外狩猎，转向系统放牧和耕种时，我们已不可逆转地改变了自然平衡。这种转变使我 们能够生产出盈余的食物，但这些盈余也使我们异常繁衍。当这样做的时候，我们 人均所能拥有的野生土地，迟早会小得无法满足维持食肉量大的物种生存的起码条 件。
    当我们的星球被越来越多的城市、农场和废物所覆盖，我们已经危害了其他同样需 要空间的食肉物种。虎与豹正在被挤出，有可能过不了下个世纪。而我们至少有灵 活性，有无所不吃的胃和创造性的头脑来适应。我们可以从食物链下移，食用需要 更少的水和土地以及比牛和猪污染少得多的食物。在久远的将来，我们会忘记自己 曾是食肉动物，会像数以百万计的素食者那样，心满意足地品味各种植物饮食。

金钥匙

近20年来，人们的生活水平发生了巨大的变化，“民以食为天”，反映在食物上，最明显的莫过于肉、蛋、奶类消费量的增加。有资料统计，1977年我国人均肉类消费仅8公斤，1990年上升为24公斤，1994年为32公斤，1997年达到50公斤。肉食的美味使相当一部分人欲罢不能，也使一些少年儿童养成无肉不吃饭的坏习惯。

饲料：

　　由于人们对肉食品急剧大量的需求，靠传统的一户农家养几头猪、十几只鸡的饲养方式已远远不能满足，我们目前消费的肉食绝大部分来自饲养场。要让家畜、家禽快速长肉，除了各类营养添加剂、生长激素外，主要靠消费大量的谷物。在美国，生产1公斤可食用的猪肉需要6.9公斤的玉米、黄豆等谷物，即猪肉的转化比是6.9:1，牛肉的转化比是4.8:1，鸡肉为2.8:1，蛋为2.6:1。

　　某些发达国家为了换取动物性食物，耗用了世界玉米产量的2/3，小麦产量的1/3以及几乎全部的大麦产量。全世界大约38%的谷物用于饲料，美国高达70%，我国是20%。

　　有人作过这样的测算，1990年我国人均消费鸡蛋100个，到2000年若达到200个鸡蛋的人均标准，13亿人就是2,600亿个鸡蛋，而生产这些鸡蛋所需要的谷物将超过目前澳大利亚全年的谷物产量。

　　我国是在用占世界7%的耕地养活占世界22%的人口，专家们指出，随着人们在食物结构方面发生的转变，发展养殖业将需要消耗大量粮食，为此我国人均占有粮食每年不得低于500公斤。目前，我国京、津、沪、穗四市人均占有粮食已达600公斤。而从全国来看，1993年的人均占有粮食为387公斤，到2000年若粮食产量达到农业部预测的５亿吨，按13亿人口计算，则人均占有粮食也只有385公斤，到那时我国用作饲料的谷物缺口总量为5,000万吨。我国对国际市场粮食的需求被称为“中国影响”。1994年8月8日，美国《华尔街日报》报道：“当中国的一个贸易代表团今春抵达芝加哥时，大豆和小麦的价格大幅上涨。这个代表团回国，没有宣布任何购买决定，大豆和小麦的价格一下跌了回去。”

　　如果我们对肉食需求的增长与结构保持不变，如果5,000万吨的谷物缺口全依赖进口，那么全国将有10%的粮食依靠国外，每人每10天中就会有一天的食物掌握在外国人手中。以我国台湾省为例，从1950~1990年，台湾人均肉类消费增加了6倍，相应的人均谷物消费也从170公斤增至390公斤，以至台湾从粮食出口省变成了粮食进口省，其中74%用作饲料。

　　种植用作饲料的谷物需占用大面积耕地，我国人均占有耕地1.2亩，不到世界人均占有耕地的1/4。我们现在面临的问题是：人口数量不断增加，耕地面积不断减少。难怪有人惊呼：“在吃的方面，我们不能采取高肉食方案，没有更多的粮食转化为肉食，普遍的奢靡性豪宴无异于吃人肉！”

　　谷物的生产还离不开水，生产1公斤牛肉的需水量是1公斤面包的25倍，生产一个美国人一天食用的肉、 蛋 、奶要用掉380公斤的水，一年就是14万公斤的水。以此类推，我国的高肉食消费也要付出水资源的代价。

畜牧：

　　现在世界上的家畜、家禽总数已超过世界人口的3倍，仅牛的数量就达到15亿，牛的总重量超过全球人口的总重量。尽管如此，商业赢利的诱惑仍使人们不顾及土地的承载力，持续增长的牛群已对地球生态系统构成的巨大灾难。

　　自60年代以来，中美洲为向美国、欧洲、日本等国提供牛肉，将25%的的森林砍伐变为牧场。1993年2月26日，《青年参考》转载了一篇英国文章，文中写到：

　　“中美洲瘦肉型菜牛个大肉多，味道鲜美，价格便宜，一直是美国快餐业的抢手货。……为饲养这些菜牛，中美洲成片的森林被夷为平地，辟为牧场。据说，每制作一个美国汉堡包，就要毁掉一片相当于一间小厨房大小的森林，而在这块土地上可以生长18余米高的大树和50棵珍稀树苗。”

　　发展畜牧业对地球生态系统的破坏不仅限于珍稀热带雨林的消失，过度放牧是导致土壤荒漠化的一个主要因素。

　　在广袤的草原上，上亿头牛正在吃掉多年生牧草，造成草场严重退化。由于过渡放牧，地表没有植被固着土壤、储蓄水分、循环营养，土地受到风雨的严重侵蚀。

　　牛群活动严重干扰和破坏了土壤微生物及昆虫的稳定，减弱了土壤构成的基础。牛的偶蹄对牧场内微生物及昆虫的影响是深远的，在厚度仅5厘米的表土层内生活着数十亿种细菌、螨、蚯蚓、藻类、真菌、线虫及其他昆虫，它们在保护土壤肥力和建造新土壤方面起着关键作用。过度放牧消灭绿色植被，使动物王国的其他成员――昆虫、鸟、哺乳动物没有了足够的食物和居住地。环境学家菲利浦·弗诺德肯说：“无数的偶蹄和嘴长年累月对西方的植被类型和土壤的改变，超过所有的水利工程、采矿、发电厂、高速公路……”

　　我国有60多亿亩草地，其中有20多亿亩牧场，是世界第二大草地国。但专家们指出，我国的草地资源大多分布在高寒、干旱、偏僻的山区，条件很差，再加上人力物力投入不足、建设滞后、放牧过度，草场退化面积已达60%，其中严重退化已占30%。

　　农业、畜牧业发展的高度机械化需要消耗燃料。美国畜牧业的能耗占农业能耗的一半。在导致温室效应的4种气体中，因家畜、家禽产生的气体就占了3种：甲烷、二氧化碳、氮氧化物。

　　集约化的畜牧业生产还造成严重的粪肥污染。众所周知，荷兰是世界上著名的奶制品、肉制品、皮革制品出口国，每年在有大量产品出口的同时，还造成粪肥严重过剩。粪肥中的氮以气态形式进入大气，形成酸雨毁坏大片树林。据我国1992年所进行的一项调查表明，太湖流域因饲养家禽全年产生的粪尿相当于611万吨猪粪，其中约有200万吨排入太湖。粪肥污染通过地下水进入人体，导致神经功能损伤、癌症等疾病。

　　国外有学者指出：如果将所有的生态费用，如矿物燃料消耗、环境污染等都包括在内，那么肉类产品的价格将增长2~3倍。